很多人以為食素一定懷有某個(gè)目的，令人難免對素食者做出種種猜想，其實(shí)素食與否都不過(guò)是個(gè)飲食習慣，況且素食還不一定需要長(cháng)期保持，肉食主義者偶爾素食一下也是對自身的一個(gè)調整，對健康也是非常有好處的。

不過(guò)還是有不少人對吃素一事有著(zhù)不少迷惑，在本期我們就為大家一一解開(kāi)。

食素迷思之吃素不夠營(yíng)養

很多人認為素食會(huì )令到人體的營(yíng)養攝入不足，讓人體質(zhì)變得虛弱，甚至感到乏力，是所有素食者都“面有菜色”的主因。其實(shí)這些都是對素食不了解的謬論，因為只要足夠均衡，素食的營(yíng)養不單能完全滿(mǎn)足人體的需求，而且還能避免肉食帶來(lái)的動(dòng)物脂肪以及膽固醇等問(wèn)題。而且相比肉食，植物體內富含動(dòng)物所缺少的纖維素，幫助人體清理腸道，促進(jìn)消化系統的消化吸收功能。加上植物體內所含有的人體必需的維生素和鈣也遠遠高于動(dòng)物，且又更容易為人體所吸收，所以不少專(zhuān)業(yè)運動(dòng)員大都偏好素食。

食素迷思之素食無(wú)味

有人認為素菜除了白煮、清蒸后加點(diǎn)鹽，就沒(méi)有其他料理方式，味道單一乏味。實(shí)際上素食的味道很多樣，食材不單涵括酸甜苦辣咸，再加上料理技法，自然就能令素食充滿(mǎn)食欲。像是用蔬菜蘑菇燉煮的素高湯，以其用來(lái)做湯面或者平常料理調味，味道鮮甜之余還比肉食多了一股清香。如果善于利用醬料和腌菜，當中的氨基酸自然會(huì )出現一陣鮮味，其味道比X精都不知強出多少倍。加上適當的烹調，一頓滋味無(wú)窮的素食大餐自然就不會(huì )是難事了。

食素迷思之必須長(cháng)時(shí)間吃素才有效

或許為了各種原因，不少人聽(tīng)到素食者大多是長(cháng)期素食，可如果是從養生與健康方面出發(fā)，就不一定必須長(cháng)期維持才能見(jiàn)到效果。尤其對一些從未有素食經(jīng)歷的人來(lái)說(shuō)，不妨每周為自己定下一個(gè)食素的日子，一來(lái)可以避免自身不習慣，而且亦能夠當做與素食定下一個(gè)約會(huì )。

在此基礎上，可以按照自己的習慣逐漸加多素食的日子。

四季之素材

素食既要吃得健康又要兼顧味道，其實(shí)一點(diǎn)不難。只要每隔一段日子，時(shí)令自然就會(huì )告訴你最新鮮的食材是什么。不過(guò)有些蔬菜還是可以經(jīng)常性食用。我們特地從各類(lèi)別的蔬菜中挑選幾種最具代表性的，讓人四季常食亦無(wú)妨。

根莖類(lèi)

指的是蔬菜的根莖部分，通常是深埋在泥土之中，這樣的蔬菜含有非常豐富的營(yíng)養與微量元素，能補充身體的能量，屬于元氣蔬菜。

紅薯

據《本草綱目》、《本草綱目拾遺》等古代文獻記載，紅薯有“補虛乏、益氣力、健脾胃、強腎陰”的功效，使人“長(cháng)壽少疾”。加上食用方便，料理簡(jiǎn)單，既能夠清蒸，又可以與粥、飯一起煮成紅薯粥和紅薯飯，是著(zhù)名的長(cháng)壽蔬菜。

山藥

性甘、平。能夠補脾養胃、生津益肺以及補腎澀精。能補元氣，含有可溶性纖維，能推遲胃內食物的排空，控制飯后血糖升高，而且食用后就會(huì )產(chǎn)生飽脹感，令其有減肥瘦身的功效。加上山藥的料理非常多樣化，用來(lái)燉湯的口感軟糯，切片清炒則清甜爽脆。省時(shí)間亦可以就連皮清蒸，食時(shí)蘸蜂蜜。

豆類(lèi)

植物的種子或莢果，由于含有豐富的蛋白質(zhì)及中等數量的鐵和維生素B1、B2，所以鮮豆、干豆及豆制品被視為素食中取代肉食的優(yōu)質(zhì)食材之一。

黑豆

黑豆味甘性平，為清涼性滋補強壯藥，日常生活中以黑豆為食品者亦有多種。它具有祛風(fēng)除熱、調中下氣、解毒利尿、補腎養血之功能。既能補身，又能去疾，絕對是藥食同源的好食材。古人相信黑豆能返老還童，的確，黑豆有補腎與黑發(fā)的神奇效果，所以說(shuō)黑豆為豆類(lèi)中的神豆也不為過(guò)。

黃豆

作為最普遍應用的黃豆，無(wú)論是豆漿還是豆腐，抑或是腐皮、豆腐干等各種豆制品，這些全部都是來(lái)自黃豆的變化。而黃豆營(yíng)養之豐富更是超過(guò)肉類(lèi)，從蛋白質(zhì)含量、維生素的多元到鈣、磷等微量元素，都能替代任何的肉食。而中醫更認為黃豆味甘、性平，入脾、大腸經(jīng)；具有健脾寬中、潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效。

瓜果類(lèi)

植物的果實(shí)，通常含有豐富的纖維與水分，而且經(jīng)過(guò)發(fā)芽、開(kāi)花后的能量累積，瓜果的維生素與礦物質(zhì)也極其豐富，加上大量的纖維質(zhì)，瓜果類(lèi)蔬菜能增強人體的免疫力。

番茄

據研究證明，番茄由于含有的番茄紅素能夠預防癌癥，而被人認為是10種最佳營(yíng)養食品之一。而在中醫當中，番茄味酸、甘，性味寒，有涼血補血以及健胃消食的作用，又能平肝，是養血的良物。番茄還有維護皮膚健康、強化骨骼的功能，無(wú)論生吃還是熟食，番茄都能做出非常的滋味來(lái)。

黃瓜

黃瓜含有豐富的水分和纖維質(zhì)，不單熱量低，而且口感味道都非常清爽。由于黃瓜有清熱利水的作用，平常熱氣上火以及食欲不振都可以食用黃瓜。黃瓜性涼、味甘，有降血糖的作用，所以對高血糖的人來(lái)說(shuō)常吃有非常不錯的效果。

菌菇類(lèi)

不屬于植物，亦沒(méi)有種子，而是依靠孢子繁殖的菌菇，無(wú)膽固醇、淀粉。脂肪與糖的含量很低，含有氨基酸，所以菌菇類(lèi)食材集中了天地的精華，以及良好
特性，其營(yíng)養價(jià)值亦是植物性食材的頂峰。

木耳

木耳性甘、平，入胃、大腸經(jīng)。所以木耳能夠滋腎養胃和活血，常吃能抗血凝與血栓，從而達到降血脂的功用。加上木耳含有很豐富的膠質(zhì)，使其有較強的吸附作用，所以木耳能吸附體內產(chǎn)生的垃圾，產(chǎn)生排毒的功效。

香菇

香菇有健脾開(kāi)胃以及化痰理氣的功效，常吃不單可以解毒，亦能補充人體元氣。特別適合神倦乏力，以及大病初愈后沒(méi)有胃口的調理。

素直的料理

或許你聽(tīng)過(guò)精進(jìn)料理，懷石料理的素菜版本，亦有高級的素菜西餐，可中餐中的素菜卻大多是用各種蛋白制作的假魚(yú)假肉，然后做成甜酸味的古老素肉或者素菜版的紅燒帶魚(yú)。其實(shí)是真肉還是假葷都不重要，因為在中餐的素菜講究的是有一顆素直的心。

“素直”一詞，意思為柔順、坦白純真以及心地誠懇?！八刂敝摹奔词遣皇苁`又容易適應的心態(tài)。而素直料理同樣是以簡(jiǎn)單直接的方式，來(lái)將食材味道與質(zhì)感發(fā)揮。雖然沒(méi)有懷石料理般將天地融合的意境，可素直料理的精髓就是通過(guò)搭配將蔬菜的特點(diǎn)相互融合，其味道會(huì )有更多的層次與變化，口感亦會(huì )相對更加復雜。個(gè)中滋味體現在制作的過(guò)程中很多手工與細節的投入。

山家清供

用野生黃牛肝菌、羊肚菌以及蟲(chóng)草花等清燉，調味上純粹以鹽將菌菇山野的氣息勾出。鮮甜的味道同時(shí)又帶著(zhù)充滿(mǎn)穿透力的香氣，加上菌菇不同的口感，吃起來(lái)讓人非常愉悅。如果沒(méi)有以上各種野生菌菇，其實(shí)亦可以用其他新鮮的蘑菇代替，只要洗凈切片，然后與礦泉水隔水清蒸一小時(shí)，效果同樣迷人。

紫氣冬來(lái)

香菇、冬瓜與豆腐干三者口感各異，可同樣有易吸收醬汁的特性。這道菜也是將素高湯與蘑菇制作的素蠔油作為調味，令香菇、冬瓜與豆腐干充分吸收高湯與蘑菇的鮮甜，同時(shí)吃起來(lái)有不同的層次與味道。

素火腿

杭州著(zhù)名的傳統素菜菜品，之所以與眾不同，那是因為用新鮮制作的豆腐皮放入模具中壓制而成。由于所有的調味都在豆腐皮壓制的過(guò)程之中完成，可見(jiàn)制作技術(shù)的要求之高，亦是此菜品日漸失傳的主要原因?；蛟S你會(huì )認為這不過(guò)又是一道仿葷的意淫菜品，可實(shí)際吃過(guò)后你又會(huì )被那細致的味道與背后的工藝所感動(dòng)，是葷是素，心中有數便是。